2025
Euro-Toques
Werken volgens de kernwaarden pure (h)eerlijke producten uit lokale omgeving en met de seizoenen – duurzaam en natuurzuiver.
“Geen lid meer maar nog altijd een Code van Eer”
Een traditie om trots op te zijn.
Voor wie d'Ouwe Smisse en Evert al langer kent, weet dat de liefde voor eerlijk, puur en lokaal eten hier niet is ontstaan als vluchtige horecatrend. Velen zullen zich het officiële Euro-Toques lidmaatschap nog herinneren; een keurmerk dat staat voor ambachtelijk en eerlijk koken. Ook in 2015 liep Evert al voorop toen hij de prestigieuze Zilveren Schaal in ontvangst mocht nemen voor zijn passie voor wildplukken.
Hoewel Evert zijn witte Euro-Toques jasje inmiddels "in de wilgen heeft gehangen", is de onderliggende filosofie geen millimeter opgeschoven. Sterker nog: de visie is de afgelopen jaren alleen maar krachtiger en authentieker geworden, maar dan volledig op eigen Zeeuwse voorwaarden. Zonder stijve regels, met dezelfde pure ziel.
Europese organisatie van chef-koks
Terwijl veel zaken praten over duurzaamheid, brengt d’Ouwe Smisse het in de praktijk met de zogeheten ‘Groene Hoofdrol’. De focus is radicaal verschoven: maar liefst 80% van de kaart is inmiddels plantaardig. De spelregels in de keuken zijn glashelder: "We kiezen compromisloos voor biologisch waar nodig en lokaal waar mogelijk". De groenten stelen hier de onbetwiste hoofdrol en komen het liefst rechtstreeks van de bio-boer om de hoek. En voor wie toch graag geniet van een stukje vlees of vis? Dan wordt er samengewerkt met vaste, transparante partners uit de streek. Het resultaat is een keuken met een heuse 'wow-factor', die bewijst dat ethisch eten en gastronomisch genieten perfect hand in hand gaan.
