Zilver voor Wildpluk: Evert van Dilst Wint Zilveren Schaal
ZONNEMAIRE - Evert van Dilst ontmoette bij een bezoekje aan de biologische kwekerij Zuidbos Martine Verweij van Plantenliefde. Zij heeft zich verdiept in geneeskrachtige planten, maar ook in eetbare planten. Evert: "Ik liep wel met het idee rond om die te gaan gebruiken, maar ik had er geen kaas van gegeten. Samen met Guus, toe de tijd mijn collega (kok), ben ik een paar keer met Martine door en rond Zonnemaire gelopen, in het Dijkwater en de Schelphoek. Zij vertelde dat je bijna alles kunt eten. Het bekende grapje is dan dat je sommige dingen maar één keer kunt eten; je moet wel weten wat je gebruikt. Ook is de smaak van alle gewassen niet altijd even lekker. Het wordt snel bitter. Ik pluk enorm veel bramen en rozenbottels, maar ook hondsdraf, waterkers en meidoorn kun je goed verwerken.
Vaak gebruik ik enkele blaadjes of bloemetjes als garnering, maar ik maak ook ijs van de besjes van de duindoorn. Een groene sla met madeliefjes staat leuk, maar er is meer mogelijk. Ik gebruik de bloemetjes ook gesuikerd in zoete gerechten. Kraailook is een klein plantje waarvan de zaden een knoflookachtige smaak hebben. Dat is heel geschikt.Tijden veranderen
Wildpluk sluit goed aan bij wat wij al deden. Wij verwerken bijvoorbeeld ganzen die hier op het eiland door jagers met een vergunning geschoten zijn. Ik vind het belangrijk om spullen van dichtbij huis te gebruiken. Daarmee wil ik ook meehelpen aan de bewustwording van mensen. Het leuke is dat ik bij het gebruik van in het wild geplukte ingrediënten altijd een leuk verhaal kan vertellen. En iedereen kan plukken, het staat soms gewoon in de berm of vlak bij huis. Verser kan het niet. De smaaksensatie van de planten en kruiden is verrassend."
Evert van Dilst was door iemand opgegeven voor de wedstrijd van Lekker Landschap, een project van Stichting Waarde en Landschapsbeheer Nederland. Die organisatie reikt elk jaar een Gouden en Zilveren Schaal uit. De Gouden Schaal ging naar Jonnie Boer van de Librije en Evert kreeg de Zilveren Schaal. Hij is dus in goed gezelschap.
